طرز تهیه دسر مالت شده شکلات

 

 

 

 

 

برای این نوع دسر ، در یک شیرجوش کوچک ، شکلات شیری و شکلات تلخ و شیرین را با ۴/۱ فنجان خامه شیرینی پزی روی حرارت ملایم گرم کنید تا نرم شود و مرتب هم بزنید…

موس ( دسر کف مانند ) مالت شده با شکلات

تهیه شده برای ۸ تا ۱۰ نفر

زمان : ۳۰ دقیقه

زمان سرد شدن : ۱ تا ۲۴ ساعت

مواد اولیه

۲ مثقال گلوله های شیر مالت شده

۴ مثقال شکلات شیری درشت خرد شده

۳ مثقال شکلات تلخ و شیرین درشت خرد شده

۳ فنجان خامه شیرینی پزی

۳/۱ فنجان شکلات مالت شده با پودر شیر

۲قاشق غذاخوری لیکور شکلات ، لیکور بادام یا شیر

۲/۱ قاشق چای خوری وانیل

۱ قاشق غذاخوری شکر

۲ قاشق چای خوری پودر کاکائو شیرین نشده

گلوله های شیر مالت شده ( به دلخواه )

طرز تهیه

۱- ۲ مثقال گلوله شیر مالت شده را در کیسه فریزر بزرگی قرار دهید و با وردنه آن را خرد کنید و کنار بگذارید .

۲- برای این نوع دسر ، در یک شیرجوش کوچک ، شکلات شیری و شکلات تلخ و شیرین را با ۴/۱ فنجان خامه شیرینی پزی روی حرارت ملایم گرم کنید تا نرم شود و مرتب هم بزنید . سپس ان را در پودر شیر مالت شده ، لیکور و وانیل مخلوط کنید و هم بزنید و آن را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود .

۳- در یک کاسه مخلوط کن با همزن ، ۴/۳-۱ فنجان خامه شیرینی پزی را بزنید تا خوب سفت شود ( خامه سفت شده صاف است ) . حدود ۲/۱ فنجان خامه را با مخلوط شکلات را دوباره با خامه ی باقیمانده مخلوط کنید و در گلوله های شیر مالت شده و خرد شده بریزید و هم بزنید . آن را با قاشق در ظرفی به اندازه ی ۲/۱-۱ تا ۲ کوارت ( ۳۸/۴ لیتر) بریزید یا در ۸ الی ۱۰ کاسه کوچک یا لیوان آن را بریزید .

۴- در یک کاسه ی متوسط یک فنجان خامه ی باقیمانده ، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کنید تا به مخلوطی کاملا نرم دست پیدا کنید و آن را با قاشق روی موس بریزید . روی آن گلوله های شیر مالت شده را قرار دهید و برای ۸ تا ۱۰ نفر آن را سرو کنید .

سرو برای ۸ تا ۱۰ نفر

۵۲۰ کالری

۴۳ گرم چربی

۲۷ گرم چربی اشباع شده

۱۲ گرم چربی تک اشباع نشده

۱ گرم چربی پلی اشباع نشده

۱۲۷ میلی گرم کلسترول

۹۰ میلی گرم سدیم

۳۱ گرم کربوهیدرات

۲۴ گرم شکر

۲ گرم فیبر

۴ گرم پروتئین

۲ دی وی درصد ویتامین ث

۱۲ دی وی درصد کلسیم

۶ دی وی درصد آهن

درصد ارزشهای روزانه بر اساس رژیم ۲۰۰۰ کالری هستند .

طرز تهیه لواشک انار

 

 

 

مواد لازم


دانه انار ۱ کیلو


روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری


نمک ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

نمک را روی دانه های انار ریخته و به مدت ۲ ساعت می گذاریم تا بماند. سپس آنرا بلندر می کنیم . از صافی رد می کنیم تا لعاب اضافی آن گرفته شود.. سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه می جوشانیم. بعد از این مدت می گذاریم تا خنک شود. داخل سینی مورد نظرمان را چرب کرده و مواد را در آن می ریزیم به گونه ای که یکسان در سینی پخش شود. سینی را مقابل آفتاب می گذاریم تا خشک شود.
نکته : اگر می خواهید رنگ لواشک تیره تر شود و زودتر خشک شود آب انار را به مدت ۳۵ دقیقه بجوشانید. برای طعم دهی بهتر و لعاب بیشتر ۲۰۰ گرم زرشک خیس خورده را ابتدا با دانه های انار بلندر کنید.

سوپ کرفس

مواد لازم
▪ دو قاشق غذاخوری کره
▪ چندساقه کرفس خرد شده (برگ ها را برای تزئین نگه دارید)
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ یک عدد سیب زمینی خرد شده
▪ یک تا دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه.
طرز تهیه

کره را در یک ظرف بزرگ آب کنید کرفس، پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید تفت دهید آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. پس از ده دقیقه که سبزیجات نرم شدند شش پیمانه آب به آن اضافه کنید تا به جوش آید همه را در میکسر بریزید تا مخلوط شوند. دوباره آن را حرارت دهید با آب لیمو مزه دار و با برگ کرفس تزئین کنید.

حاوی:
ـ ۱۳۷ کالری
ـ ۶ گرم چربی
ـ ۹/۲ گرم پروتئین
ـ ۹/۱۹ گرم کربوهیدرات
ـ ۷/۳ گرم فیبر.
▪ زمان پخت:
ـ ۵۵ دقیقه

توپ رنگی

ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج..

مواد لازم :
سیب زمینی پخته ۶ عدد
مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري
روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري
هویج رنده شده ۲ عدد
شوید و یا جعفری 1بسته کوچک
فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري
آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات.
برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد

مواد لازم :

سیب زمینی پخته ۶ عدد

مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري

روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري

هویج رنده شده ۲ عدد

شوید و یا جعفری 1بسته کوچک

فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري

آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات.

برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد

دلمه رنگارنگ

مواد لازم:

سبزی معطر 300 گرم

لپه پخته 100 گرم

سویا 200 گرم

نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم

برنج 2 لیوان

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق غذاخوری

پیاز 2 عدد کوچک

سیر تازه 3 – 2 حبه

روغن به میزان لازم

بادمجان، کدو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای به تعداد مورد نیاز

سبزی شامل ریحان و ترخون و نعناع و جعفری و پیازچه است.

ما در اینجا از روغن زیتون استفاده میکنیم.

بادمجانها را راه راه پوست می کنیم تا هم قشنگ تر شود و هم سریع تر بپزد.

داخل همه مواد را خالی میکنیم و در ظرفی با هم مخلوط میکنیم به جز فلفل دلمه ای که مواد داخل آن را دور میریزیم.

این دلمه حالت رژیمی دارد به دلیل داشتن سویا و روغن زیتون.

به جای سویا در صورت تمایل میتوان از گوشت چرخ کرده هم استفاده کرد.

در صورتی که طعم سویا را نمی پسندید میتوانید از مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید بدین ترتیب که 100 گرم سویا را شب با 1 لیوان شیر خیس کنید و صبح شیر آن را بگیرید (بچلانید) بعد با 100 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مصرف کنید در این صورت طعم و بوی سویا در غذا حس نمیشود اما از خواص آن بهره خواهید برد.

مواد داخلی که برای این دلمه گفته شد را میتوان برای دلمه های دیگر هم استفاده کرد.

2 لیوان برنج را با 3 لیوان آب و کمی نمک و روغن به حالت کته میپزیم. البته میتوان برنج را آبکشی هم کرد.

کدوها را که بزرگ انتخاب کرده ایم به سه یا چهار قسمت تقسیم میکنیم بعد داخل هر قسمت را خالی میکنیم.

پیاز و سیر خرد شده را در قابلمه میریزیم و روغن زیتون اضافه میکنیم روی حرارت میگذاریم همینکه پیاز نرم شود کافی است.

لپه را به برنج آماده شده اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

برای چاشنی این دلمه سرکه و شکر را مخلوط میکنیم و روی دلمه ها در آخر کار که میخواهیم روی حرارت بگذاریم میریزیم. میتوان از آب لیمو ترش تازه هم به عنوان چاشنی استفاده کرد. اما سرکه و شکر طعم بهتری دارد.

موادی که از داخل دلمه ها درآوردیم به پیاز اضافه میکنیم و مختصراً تفت میدهیم سویا و رب را هم اضافه میکنیم تفت میدهیم بعد سبزی و ادویه ها را اضافه کرده و مجدداً تفت میدهیم.

ادویه شامل زردچوبه، فلفل، پودر کاری است.

مواد را کامل مخلوط میکنیم بعد ظرف را از روی حرارت برمیداریم و تکه های درشت مواد را ته ظرف میگذاریم بماند بقیه را به مخلوط برنج اضافه میکنیم و کاملاً مخلوط میکنیم.

مواد مخلوط شده را داخل دلمه ها پر میکنیم و در قابلمه که ته آن تکه های درشت مواد بود میچینیم ابتدا بادمجانها را ته ظرف میگذاریم چون دیرتر میپزد بعد فلفل دلمه ای و روی آنها گوجه فرنگی و کدو را میگذاریم.

دقت کنید هیچ وقت گوجه فرنگی را ته ظرف نگذارید چون زود میپزد و له میشود.

در پر کردن دلمه ها دقت داشته باشید که بادمجان را پر کرده و با دست فشار دهید تا مواد بیشتری جا شود اما گوجه فرنگی را فشار ندهید چون میترکد.

قسمتی از دلمه ها را که به شکل درپوش بریده بودیم روی آنها میگذاریم که کدوها در ندارند و همینطوری روی مواد آنها را میگذاریم.

روی دلمه ها یک لیوان آب داغ و چاشنی را میریزیم و در قابلمه را میگذاریم تا بپزد.

توجه داشته باشید که اگر آب سرد را به غذا اضافه کنید طعم غذا را میگیرد پس بهتر است که آب داغ باشد.

ابتدا حرارت را زیاد میکنیم بعداً کم میکنیم تا غذا کاملاً جا بیفتد.

نکات تغذیه ای سویا

سویا دارای فیبر زیادی است و آنزیمهای روده و معده روی سویا برای جذب اثر نمیگذارد و داخل روده ها می ماند و باعث میشود مواد غذایی سریع تر از بدن دفع شود و کلسترول کمتری از دیواره روده ها جذب شود پس برای کسانی که بیماری یبوست دارند مفید و موثر است. همچنین سویا برای جلوگیری از پوکی استخوان هم مفید است و برای خانم هایی که در سن یائسگی هستند مصرف سویا توصیه میشود

خوراك ذرت و لوبيا آمريكايي

اسكوت پيكوك سر آشپز معروف استاد پخت و عرضه خوراك‌هاي اصيل آمريكايي است.
يكي از خوراك‌هاي ايده آل و اصيل او در اين مطلب ضميمه شده است. اسكوت پيكوك با روشي آسان و اصيل اين خوراك را درست مي‌كند. و داراي تركيباتي مثل، ذرت شيرين، لوبياي نازك، گوشت ران درشت، تكه كره و كرم و مواد انتخابي مثل گوجه فرنگي تازه، كدو، گياهان بوته اي كه در منزل داريد.


مواد لازم:


- 2 فنجان لوبياي تازه
- نمك پاك شده
- 2خوشه ذرت درشت
- روغن بدون نمك
- فلفل سياه
- 4/1 فنجان سس غليظ يا(سس بشامل)
- 4/1 فنجان گوشت ران ريز شده

 
دستور العمل


1- لوبياي نازك را در يك ماهي تابه ريخته و آن را با آب بپوشانيد. 1 قاشق چاي خوري نمك اضافه كنيد و بگذاريد بجوشد. آن را به طور سطحي از صافي رد كنيد و به اندازه 30 تا 40 دقيقه بپزيد تا اين كه نازك و نرم شود. لوبيا‌هاي تغيير شكل داده را از صافي جداگانه رد كنيد.


2- ذرت را پوست بكنيد. از پارچه حوله اي آشپزخانه استفاده كرده و آن را به آرامي به ذرت بماليد تا نخ‌هاي آن پاك شود و از بين برود. از چاقوي تيز استفاده كرده تا دانه‌هاي ذرت را از چوبش جدا كنيد.
 

3- ماهي تابه را داغ كرده و كره را در آن بيندازيد، زماني كه آب شد و حباب زد، ذرت را اضافه كرده و براي 1 تا 2 دقيقه با نمك و فلفل تفت مي‌دهيم، خوب كه تفت خورد لوبيا را اضافه كرده و براي 1 دقيقه با دقت آن را هم بزنيد تا پخته شود.

4- گوشت و سس را اضافه كرده و بگذاريد خوب بپزد و شعله را كم كنيد. سپس غذا را به 8 قسمت كرده و سرو كنيد.
 
 
ارزش غذايي


- كالري 141
- چربي 6 گرم
- چربي‌هاي اشباع 4 گرم
- كلسترول 20 ميلي گرم
- سديم 246 گرم
- كربوهيدرات 18 گرم
- فيبر 3 گرم
- پروتئين 5 گرم
- ويتامين C 7%
- كلسيم 2%
- آهن 4%
- در صد ارزش روزانه مبني بر كالري 2000

سوپ خامه‌اي اسفناج

 

يكي از خوشمزه‌ترين سوپ‌هاي زمستاني در كشور مجارستان، سوپ خامه‌اي اسفناج است و همان‌طور كه از نام آن پيداست، مواد اوليه آن را اسفناج و خامه تشكيل مي‌دهد.
البته گاهي اوقات زرده تخم‌مرغ را نيز به مواد داخل آن اضافه مي‌كنند.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 500 گرم برگ اسفناج
- 5 پيمانه آب
- 2 عدد پياز (ريز خرد شود)
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- 3 قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
- يك پيمانه خامه
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- 2 عدد تخم‌مرغ پخته براي تزئين

طرز تهيه:

1 – آب را در قابلمه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس اسفناج را به همان حالت درسته به آن اضافه كنيد و مدت 5 تا 6 دقيقه حرارت دهيد تا بپزد.
2 – برگ اسفناج پخته شده را از داخل آب بيرون آوريد و در دستگاه خردكن يا غذاساز آن را به پوره تبديل كنيد. قابلمه حاوي آب را نيز كنار بگذاريد.
3 – كره را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس پياز خردشده را در آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود.
حالا پيازداغ را از روي اجاق برداريد و پس از اضافه كردن آرد، دوباره روي شعله اجاق گاز به مدت يك الي دو دقيقه حرارت دهيد تا آرد نيز سرخ شود.
4 – مخلوط پيازداغ و آرد سرخ‌شده را به آبي كه اسفناج در آن پخته شده است، افزوده و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا دوباره به جوش آمده و كمي غليظ شود.
پس پوره اسفناج و خامه را به آن اضافه كرده و مدتي حرارت دهيد تا سوپ جا افتاده و غلظت مناسبي پيدا كند.
در اين فاصله، نمك و فلفل موردنياز را به سوپ اضافه كنيد. در ضمن، تخم‌مرغ‌ها را هم در قابلمه كوچكي آب‌پز كنيد. در پايان، سوپ را در ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و تخم‌مرغ‌هاي پخته را هم با چاقو به دو نيم كرده و روي سوپ قرار دهيد.